Fischallergie (Kabeljau)
Juckender Mund nach Fish and Chips oder Nesselsucht nach einer Fischsuppe? Kabeljau ist das Leitallergen für Fisch, weil sein wichtigstes Protein in ähnlicher Form in vielen anderen Fischen vorkommt. Unser Test misst IgE-Antikörper gegen Kabeljau-Parvalbumin (Gad m 1), als Teil von 300 Allergenen und Allergenkomponenten in derselben Probe.
- Group
- Lebensmittel
- Auch bekannt als
- Fisch, Atlantischer Kabeljau, Gadus morhua, Parvalbumin, Gad m 1, bacalao
Wo es vorkommt
- Kabeljau, Schellfisch, Seelachs und andere Weißfische
- Fischstäbchen, Fish and Chips, Fischfrikadellen und Fischauflauf
- Salzkabeljau (Bacalao, Klippfisk) und Stockfisch
- Fischfond, Fischsauce, Worcestersauce und Caesar Dressing
- Kochdämpfe, wenn Fisch gebraten oder gedämpft wird
Parvalbumin: warum ein Fisch oft mehrere bedeutet
Das wichtigste Fischallergen ist Parvalbumin, ein kleines Muskelprotein. Im Atlantischen Kabeljau heißt es Gad m 1. Parvalbumine aus verschiedenen Knochenfischen ähneln sich. Deshalb sind viele Menschen, die gegen Kabeljau sensibilisiert sind, auch gegen andere Fische sensibilisiert, etwa gegen Schellfisch, Lachs oder Hering.
Parvalbumin übersteht das Kochen gut. Garen entfernt es in der Regel nicht. Die Menge unterscheidet sich je nach Art: Weißfische wie Kabeljau enthalten tendenziell mehr als Thunfisch oder Makrele. Das ist eine Tendenz, keine Regel, und kein Grund, ohne ärztlichen Rat andere Fische auszuprobieren.
Was Menschen häufig berichten
Nach dem Verzehr von Fisch beschreiben Menschen unter anderem Juckreiz im Mund, Nesselsucht, geschwollene Lippen, Erbrechen und pfeifende Atmung, meist innerhalb von Minuten bis zu zwei Stunden. Manche reagieren auf Fischdampf oder beim Umgang mit rohem Fisch.
Schwellungen der Lippen oder des Rachens oder Atemnot sind ein Notfall. Wähle die 112 (EU) oder deine lokale Notrufnummer.
Fisch ist nicht Schalentier, und auch nicht Histamin
Schalentiere wie Garnelen haben ein anderes Hauptallergen, das Tropomyosin. Eine Sensibilisierung gegen Fisch bedeutet nicht, dass auch eine Sensibilisierung gegen Schalentiere besteht. Manche Menschen haben jedoch beides.
Verdorbener Fisch, vor allem Thunfisch und Makrele, kann Histamin anreichern. Dann können Hautrötung, Kopfschmerzen und ein Ausschlag auftreten, der wie eine allergische Reaktion aussieht. Das nennt man Scombroid-Vergiftung. Sie ist keine Allergie und zeigt sich nicht als IgE.
So prüft unser Test Kabeljau
Das Labor misst IgE gegen Kabeljau-Parvalbumin (Gad m 1), ein einzelnes Protein (molekulare Komponente). Ein Extrakt aus ganzem Kabeljau ist nicht im Panel enthalten. Auch andere Fische sind im Panel: Lachs, Hering, Makrele, Thunfisch, Karpfen, Schwertfisch und Nagelrochen, die meisten über ihr eigenes Parvalbumin. Dein Laborbefund nennt dafür einen Messwert und eine Klasse, von Negativ bis Sehr hoch. Das zeigt eine Sensibilisierung. Sie ist nicht dasselbe wie eine klinische Allergie. Besprich das Ergebnis mit einer Ärztin oder einem Arzt, bevor du deine Ernährung änderst.
- Gad m 1: Kabeljau-Parvalbumin, das Hauptallergen des Kabeljaus
- Misst nicht: Histaminreaktionen, IgG oder Nahrungsmittelunverträglichkeit
Bekannte Kreuzreaktionen
- Andere Knochenfische
- Parvalbumine von Kabeljau, Schellfisch, Lachs, Hering und anderen Fischen ähneln sich. Eine Sensibilisierung gegen mehrere Fische gleichzeitig ist häufig.
- Garnelen und Schalentiere
- Anderes Hauptallergen (Tropomyosin). Sensibilisierungen gegen Fisch und gegen Schalentiere sind voneinander getrennt, können aber zusammen auftreten.
Sources
- EAACI Molecular Allergology User's Guide 2.0. Pediatric Allergy and Immunology, 2023.
- Seafood allergy: A comprehensive review of fish and shellfish allergens. Molecular Immunology, 2018.
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300 Allergene. Ein Test.
Du entnimmst die Probe per Fingerstich zu Hause und schickst sie per Post ein. Den ausführlichen Laborbefund bekommst du in der Regel 5 Tage nach Eingang deiner Probe im Labor, dazu unseren verständlichen Leitfaden zum Lesen des Befunds. 300 €, 1 € pro Allergen.
Fragen
Wenn mein Befund Kabeljau zeigt, gilt das dann für alle Fische?
Nein, kein einzelnes Ergebnis gilt für alle Fische. Viele Menschen, die gegen Kabeljau sensibilisiert sind, sind wegen des Parvalbumins auch gegen andere Fische sensibilisiert. Eine Ärztin, ein Arzt oder eine Allergologin kann dich beraten, welche Fische du gegebenenfalls essen kannst.
Kann ich auf Fisch reagieren, ohne ihn zu essen?
Manche Menschen berichten von Reaktionen auf den Dampf beim Fischkochen oder beim Anfassen von rohem Fisch. Wenn dir das passiert, sprich mit einer Ärztin oder einem Arzt darüber.
Ist eine Fischallergie dasselbe wie eine Reaktion auf verdorbenen Fisch?
Nein. Verdorbener Fisch kann viel Histamin enthalten. Das löst bei jedem Menschen allergieähnliche Symptome aus. Es handelt sich um eine Lebensmittelvergiftung, nicht um eine IgE-Allergie, und sie zeigt sich in diesem Test nicht.