Netelroos of een gezwollen mond na een salade, een curry of een worst, en geen duidelijke boosdoener? Mosterd is een van de 14 allergenen die op Europese voedseletiketten vermeld moeten worden, omdat het in zoveel sauzen en kruidenmengsels verborgen zit. Onze test onderzoekt je bloed op IgE tegen een extract van de hele mosterd en tegen het belangrijkste zaadeiwit, Sin a 1, als onderdeel van 300 allergenen en allergeencomponenten.
Mosterdzaad komt van planten uit de koolfamilie. Het belangrijkste allergeen in gele mosterd is Sin a 1, een 2S-albumine. Dat is een opslageiwit in het zaad, uit dezelfde familie als belangrijke allergenen in pinda, noten en sesam. 2S-albuminen zijn zeer stabiel. Ze doorstaan hitte en vertering, dus gekookte of bewerkte mosterd behoudt zijn allergenen.
Sensibilisatie voor Sin a 1 hangt nauw samen met reacties op mosterd zelf. Het extract van de hele mosterd in het panel omvat ook andere mosterdeiwitten, zoals lipidetransporteiwitten en profiline, die vaker gedeeld worden met pollen en andere plantaardige voedingsmiddelen.
In onderzoeken uit Spanje waren de meeste mensen met een bevestigde mosterdallergie ook gesensibiliseerd voor bijvoetpollen, en veel van hen meldden reacties op andere plantaardige voedingsmiddelen zoals noten, fruit en peulvruchten. Gedeelde plantaardige eiwitten verklaren waarschijnlijk dit verband.
Een mosterdresultaat is dus het nuttigst naast bijvoet en de andere plantaardige voedingsmiddelen in het panel. Met één vingerprik zie je ze naast elkaar.
Reacties die mensen beschrijven zijn onder meer jeuk of zwelling van mond en lippen, netelroos, buikpijn en braken. Sommigen melden piepende ademhaling, en er zijn ernstige reacties beschreven, soms na slechts een kleine hoeveelheid verborgen in een saus of kruidenmengsel.
Zwelling van de lippen, tong of keel, moeite met ademen of een flauw gevoel na het eten is een noodgeval. Bel 112 (EU) of je lokale alarmnummer. Wacht niet op een test.
Je vingerprikmonster gaat naar het lab, dat IgE meet tegen een extract van de hele mosterd en tegen één enkel mosterdeiwit (moleculaire component). In je labrapport krijgt elk een gemeten waarde en klasse, van Negatief tot Zeer hoog. Een positief resultaat wijst op sensibilisatie, niet op een klinische allergie. Bespreek het resultaat met een arts voordat je je eetpatroon aanpast.
Page last updated
Met één vingerprik test je op IgE tegen 300 allergenen en allergeencomponenten, van berk en pinda tot kat en huisstofmijt. Stuur het monster naar het lab en ongeveer 5 dagen na ontvangst krijg je voor elk allergeen een waarde. Onze begrijpelijke uitleg laat zien hoe je die waarden leest. In totaal € 399, oftewel € 1,33 per allergeen.
Mensen melden vaak jeuk of zwelling van mond en lippen, netelroos, buikpijn of braken kort na het eten van mosterd. Sommigen melden piepende ademhaling. Zwelling van de keel of moeite met ademen is een noodgeval: bel 112 (EU) of je lokale alarmnummer.
Mayonaise, slasauzen, sauzen, marinades, curry's, pickles, worsten en kruidenmengsels bevatten vaak mosterd. In de EU moet het op het etiket van verpakt voedsel worden vermeld. Bij onverpakt eten, bijvoorbeeld in restaurants, kun je het personeel om allergeneninformatie vragen.
Niet altijd. Het belangrijkste mosterdallergeen, Sin a 1, is een 2S-albumine dat goed bestand is tegen hitte en vertering. Koken verwijdert het niet. Als je op mosterd hebt gereageerd, vraag dan een arts welke voedingsmiddelen voor jou van toepassing zijn.
Bij sommige mensen wel. Mosterdallergie is in verband gebracht met sensibilisatie voor bijvoetpollen, vooral in Spanje. De test onderzoekt mosterd en bijvoet in hetzelfde monster, zodat je kunt zien of beide voorkomen.
