Quaddeln oder ein geschwollener Mund nach einem Salat, einem Curry oder einer Wurst, und kein offensichtlicher Auslöser? Senf gehört zu den 14 Allergenen, die auf Lebensmitteletiketten in der EU angegeben werden müssen, weil er in so vielen Soßen und Gewürzmischungen steckt. Unser Test untersucht dein Blut auf IgE gegen einen Extrakt aus dem ganzen Senfsamen und gegen dessen wichtigstes Samenprotein, Sin a 1. Er ist Teil von 300 Allergenen und Allergenkomponenten.
Senfsamen stammen von Pflanzen aus der Kohlfamilie. Das wichtigste Allergen im gelben Senf ist Sin a 1, ein 2S-Albumin. Das ist ein Speicherprotein im Samen, aus derselben Familie wie wichtige Allergene in Erdnuss, Baumnüssen und Sesam. 2S-Albumine sind sehr stabil. Sie überstehen Hitze und Verdauung, daher behalten auch gekochter oder verarbeiteter Senf seine Allergene.
Eine Sensibilisierung gegen Sin a 1 steht in engem Zusammenhang mit Reaktionen auf Senf selbst. Der Extrakt aus dem ganzen Senfsamen im Panel erfasst auch andere Senfproteine, etwa Lipid-Transfer-Proteine und Profilin. Diese teilt Senf häufiger mit Pollen und anderen pflanzlichen Lebensmitteln.
In Studien aus Spanien waren die meisten Menschen mit bestätigter Senfallergie auch gegen Beifußpollen sensibilisiert. Viele berichteten außerdem von Reaktionen auf andere pflanzliche Lebensmittel wie Nüsse, Obst und Hülsenfrüchte. Gemeinsame pflanzliche Proteine gelten als mögliche Erklärung für den Zusammenhang.
Ein Senf-Befund ist daher am hilfreichsten neben Beifuß und den anderen pflanzlichen Lebensmitteln im Panel. Ein Fingerstich zeigt sie nebeneinander.
Menschen beschreiben Juckreiz oder Schwellungen an Mund und Lippen, Quaddeln, Bauchschmerzen und Erbrechen. Manche berichten von pfeifender Atmung. Es wurden auch schwere Reaktionen beschrieben, manchmal schon nach einer kleinen Menge, die in einer Soße oder Gewürzmischung versteckt war.
Schwellungen an Lippen, Zunge oder Rachen, Atemnot oder ein Schwächegefühl nach dem Essen sind ein Notfall. Ruf die 112 (EU) oder die lokale Notrufnummer an. Warte nicht auf einen Test.
Deine Fingerstich-Probe geht ins Labor. Dort wird IgE gegen einen Extrakt aus dem ganzen Senfsamen und gegen ein einzelnes Senfprotein (molekulare Komponente) gemessen. Dein Laborbefund nennt für beides einen Messwert und eine Klasse, von Negativ bis Sehr hoch. Ein positives Ergebnis zeigt eine Sensibilisierung, keine klinische Allergie. Besprich das Ergebnis mit einer Ärztin oder einem Arzt, bevor du deine Ernährung änderst.
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Eine Probe per Fingerstich prüft IgE gegen 300 Allergene und Allergenkomponenten, von Birke und Erdnuss bis Katze und Hausstaubmilbe. Schick sie ans Labor. Etwa 5 Tage nach Eingang erhältst du für jedes einen Wert. Unsere verständliche Anleitung zeigt dir, wie du sie liest. Insgesamt 399 €, das sind 1,33 € pro Allergen.
Häufig berichtet werden Juckreiz oder Schwellungen an Mund und Lippen, Quaddeln, Bauchschmerzen oder Erbrechen kurz nach dem Verzehr von Senf. Manche berichten von pfeifender Atmung. Eine Schwellung im Rachen oder Atemnot ist ein Notfall: Ruf die 112 (EU) oder die lokale Notrufnummer an.
Mayonnaise, Salatdressings, Soßen, Marinaden, Currys, eingelegtes Gemüse, Würste und Gewürzmischungen enthalten oft Senf. In der EU muss er auf dem Etikett verpackter Lebensmittel angegeben werden. Bei loser Ware, etwa im Restaurant, kannst du das Personal nach Informationen zu Allergenen fragen.
Nicht zuverlässig. Das wichtigste Senfallergen, Sin a 1, ist ein 2S-Albumin, das Hitze und Verdauung gut übersteht. Kochen entfernt es nicht. Wenn du auf Senf reagiert hast, frag eine Ärztin oder einen Arzt, welche Lebensmittel für dich infrage kommen.
Bei manchen Menschen ja. Senfallergie wurde mit einer Sensibilisierung gegen Beifußpollen in Verbindung gebracht, vor allem in Spanien. Der Test untersucht Senf und Beifuß in derselben Probe, sodass du sehen kannst, ob beides auftaucht.
