Juckender Mund nach Hollandse Nieuwe oder Quaddeln nach eingelegtem Hering zu Mittsommer? Hering ist von Finnland bis in die Niederlande ein Grundnahrungsmittel, und sein wichtigstes Protein ähnelt dem in Kabeljau und Lachs. Unser Test untersucht dein Blut auf IgE gegen ganzen Hering und gegen Hering-Parvalbumin. Er ist Teil von 300 Allergenen und Allergenkomponenten, darunter der Heringswurm Anisakis.
Hering ist ein Knochenfisch. Sein wichtigstes Allergen ist Parvalbumin, ein kleines Muskelprotein namens Clu h 1. Parvalbumine aus Hering, Kabeljau, Lachs, Karpfen und Makrele ähneln sich. Deshalb ist eine Sensibilisierung gegen mehrere Fische gleichzeitig häufig.
Parvalbumin übersteht Kochen, Räuchern und Einlegen gut. Essig, Salz und Gewürze entfernen es nicht. Eingelegter und roher Hering enthalten es also beide weiterhin.
Hering enthält häufig Larven von Anisakis, einem kleinen Wurm, der auch Heringswurm genannt wird. Wenn du rohen oder leicht gebeizten Hering isst, der nicht gefroren war, kannst du damit in Kontakt kommen. Deshalb muss roher Hering, der in den Niederlanden verkauft wird, zuvor eingefroren werden.
Einfrieren und Erhitzen töten den Wurm ab. Einige seiner Proteine können aber weiterhin IgE-Reaktionen auslösen. Eine Reaktion nach Hering kann also dem Fisch, dem Wurm oder beidem gelten. Unser Panel misst Hering und zwei Anisakis-Proteine. Dein Laborbefund zeigt dir daher, worauf sich die Reaktion bezieht.
Nach dem Essen von Hering beschreiben Menschen unter anderem Juckreiz im Mund, Quaddeln, geschwollene Lippen, Magenkrämpfe, Erbrechen und pfeifende Atmung. Die Beschwerden beginnen meist innerhalb von Minuten bis zu zwei Stunden. Manche Menschen reagieren auf den Geruch oder den Dampf von kochendem Fisch.
Schwellungen von Lippen, Zunge oder Rachen, Atemnot oder Schwindelgefühl nach dem Essen sind ein Notfall. Ruf den Notruf 112 (EU) oder deine örtliche Notrufnummer an. Warte nicht auf einen Test.
Aus einer Probe per Fingerstich misst das Labor IgE gegen einen Extrakt aus ganzem Hering und gegen Hering-Parvalbumin, ein einzelnes Protein (molekulare Komponente). Kabeljau, Lachs, Makrele, Thunfisch, Karpfen, Schwertfisch, Nagelrochen und Anisakis gehören zum selben Panel mit 300 Allergenen und Allergenkomponenten.
In deinem Laborbefund erhält jeder Wert eine Klasse von Negativ bis Sehr hoch. Das zeigt eine Sensibilisierung und ist keine Diagnose. Besprich das Ergebnis mit einer Ärztin oder einem Arzt, bevor du deine Ernährung umstellst.
Page last updated
Eine Probe per Fingerstich prüft IgE gegen 300 Allergene und Allergenkomponenten, von Birke und Erdnuss bis Katze und Hausstaubmilbe. Schick sie ans Labor. Etwa 5 Tage nach Eingang erhältst du für jedes einen Wert. Unsere verständliche Anleitung zeigt dir, wie du sie liest. Insgesamt 399 €, das sind 1,33 € pro Allergen.
Ein möglicher Grund ist Anisakis, der Heringswurm. Roher und leicht gebeizter Hering ist eine typische Quelle. Manche Menschen zeigen IgE gegen den Wurm, aber nicht gegen Fisch. Unser Panel misst beides. So kann eine Ärztin oder ein Arzt sehen, worauf dein Blut reagiert.
Nein. Parvalbumin, das wichtigste Fischallergen, übersteht Essig, Salz und Hitze gut. Eingelegter Hering enthält es weiterhin.
Zum Teil. Fisch-Parvalbumine ähneln sich. Viele Menschen mit einer Sensibilisierung gegen Hering zeigen deshalb auch IgE gegen Kabeljau, Lachs oder Makrele. Dein Laborbefund listet acht Fische einzeln auf. So siehst du das ganze Bild, statt zu raten.
